东坡肉

吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。那么简单的原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。这里的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。


胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥


取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断


砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西


放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖


面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊


将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里